Gastronomixs

Gazpacho van rode kool

Een briljante techniek van Heston Blumenthal om rode kool rauw te verwerken. Maak dit recept wel op de dag van serveren, anders gaat de smaak snel achteruit.

Gebaseerd op een creatie van Heston Blumenthal, The Fat Duck***.

Gazpacho van rode kool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450

gram

rode koolsap

50

gram

wit brood, zonder korst

40

gram

mayonaise met een beetje rode wijn

60

gram

rode wijnazijn

15

gram

zout

Werkwijze

  • Doe het rode koolsap in een bak met het wit brood en plaats in de koeling.
  • Zeef het rode koolsap door een fijne zeef, gebruik de achterkant van een lepel om zoveel mogelijk sap uit het brood te krijgen.
  • Pureer het sap met de mayonaise en breng op smaak met de rode wijn azijn en het zout.
  • Zeef het mengsel en plaats in de koeling tot gebruik (maak dit recept wel op de dag van gebruik, anders gaat de smaak snel achteruit).

Toepassingen

  • Als amuse of koud voorgerecht, bijvoorbeeld met appel, geroosterde ui en buikspek.
  • Mooie combinatie met mosterdijs.

Vorige pagina