Gebakken ganzenborstfilet met kruidenkorst
Met een simpele en croûte geef je de borstfilet net dat beetje extra. Je kunt eenvoudig variëren, door verschillende soorten kruiden te gebruiken voor de croûte.
Receptuur voor 10 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
- 10 ganzenborstfilets met borstvet
- 1 bosje bieslook
- 1 bosje bosui
- 20 gram tijm
- 20 gram oregano
- 20 gram peterselie
- 4 tenen knoflook
- 2 ui
- 50 ml. zonnebloemolie
- 50 gram gezouten boter
- zout en peper
Werkwijze
- Snijd het borstvet voorzichtig in net zoals bij een eendenborst.
- Verwarm olie in een bakpan.
- Breng de borstfilet op smaak met zout en peper.
- Bak de borstfilet eerst op de vet kant tot de vetrand mooi bruin is. Bak daarna op de andere kant tot alle zijdes van de borst gebakken zijn.
- Haal uit de pan en laat op een warme plaats rusten.
- Draai de kruiden samen met de ui, knoflook en de boter in een blender tot een grove massa.
- Leg de ganzenborst in de oven en steek de thermometer in de ganzenborst.
- Gaar tot een kerntemperatuur van 52°C.
- Smeer het kruidenmengsel over het ingesneden borstvet.
- Laat de ganzenborstfilets rusten op een warme plek, bijvoorbeeld onder een warmtelamp.
- Gratineer de korst naar wens onder de salamander.
Toepassingen
- Serveer met gnocchi van zoete aardappel en een zoete honing-tijm saus.
- Als hoofdgerecht met componenten van rode biet, aardappel en vijgen.
- Heerlijk met pompoen, knolselderij of pastinaak.
