Gastronomixs

Gebakken ganzenborstfilet met kruidenkorst

Met een simpele en croûte geef je de borstfilet net dat beetje extra.

Creatie van Dirk Beverdam, ROC Friese Poort, Sneek.

Gebakken ganzenborstfilet met kruidenkorst

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

ganzenborstfilets met borstvet

1

bos

bieslook

1

bos

bosui

20

gram

tijm

20

gram

oregano

20

gram

peterselie

4

teentjes

knoflook

2

 

witte uien

50

ml.

zonnebloemolie

50

gram

roomboter, gezouten

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snij het borstvet voorzichtig in net zoals bij een eendenborst.
  • Verwarm de olie in een bakpan.
  • Breng de borstfilet op smaak met zout en peper.
  • Bak de borstfilet eerst op de vet kant tot de vetrand mooi bruin is. Bak daarna op de andere kant tot alle zijdes van de borst gebakken zijn.
  • Haal uit de pan en laat op een warme plaats rusten.
  • Draai de kruiden samen met de ui en de boter in een blender tot een grove massa.
  • Leg de ganzenborst in de oven en steek de thermometer in de ganzenborst.
  • Gaar tot een kerntemperatuur van 52°C.
  • Smeer het kruidenmengsel over het ingesneden borstvet.
  • Laat de ganzenborstfilets rusten op een warme plek, bijvoorbeeld onder een warmtelamp.
  • Gratineer de korst naar wens onder de salamander.

Toepassingen

  • Serveer met gnocchi van zoete aardappel en een zoete honing-tijm saus.
  • Als hoofdgerecht met componenten van rode biet, aardappel en vijgen.

Vorige pagina