Gastronomixs

Gebakken hertenfilet

De eenvoudigste bereiding van hertenfilet die het vlees licht laat karamelliseren.

Gebakken hertenfilet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

hertenfilet

 

 

boter/olie

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Haal de hertenfilet minimaal 20 minuten voor het bakken uit de koeling om deze alvast op temperatuur te laten komen. Dit is belangrijk omdat zo het garen gelijkmatiger zal gaan.
  • Verwarm de over voor op 120°C
  • Laat een bakpan goed warm worden en verwarm hier wat olie in.
  • Kruid de filet ruim met peper en zout en schroei deze dicht in de olie zodat er een mooi gekarameliseerde korst op het vlees komt.
  • Haal de filet uit de pan en leg op een ovenrooster.
  • Gaar de filet tot een kern temperatuur van 46°C. Gebruik hiervoor eventueel een thermometer om het garen goed te controleren.
  • Laat het vlees enkele minuten op een warme plaats rusten voordat je het serveert. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met gebakken paddenstoelen en een krachtige rode wijnsaus.
  • In een compositie met componenten van aardpeer, appel, cranberry’s, knolselderij, pastinaak, peer, rode biet, rode kool, ui of zoete aardappel.

Vorige pagina