Gastronomixs

Gebakken zwarte olijf

Tijdens het verwarmen van de olijven, wordt de smaak nog intenser.

Creatie van Leonard Elenbaas, restaurant Pure Passie, ’s-Gravenzande.

Gebakken zwarte olijf

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zwarte Taggiasche olijven

N.B.

 

rookhout

Werkwijze

  • Breng de temperatuur van een barbecue of Big Green Egg naar 150°C.
  • Laat een ovenschaal hierop goed warm worden.
  • Zet de olijf 10 minuutjes aan in de ovenschaal, maar houd de klep van de barbecue zo veel mogelijk gesloten zodat de aroma's niet vervliegen.

Toepassingen

  • Als basis van een tapenade.
  • Door slowjuicer en verwerken als crémeux.
  • Door slowjuicer en verwerken als crème brûlée.
  • In een gerecht met componenten van tomaat.
  • Als onderdeel van een gerecht met gegrilde zeebaars. 

Vorige pagina