Gastronomixs

Gebardeerde snoekbaars met Lardo di Colonnata

Dit is een eenvoudige maar zeer smaakvolle bereiding! Bovendien is deze bereiding ook zeer goed voor te bereiden voor grotere groepen.

Gebardeerde snoekbaars met Lardo di Colonnata

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

snoekbaarsfilet

 

 

lardo di collonato

 

 

olijfolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Ontvel de snoekbaarsfilet en breng op smaak met zout en peper.
  • Vacumeer de snoekbaarsfilets met een klein beetje olijfolie.
  • Gaar 15 minuten sous vide in de steamer of warmwaterbad op 52˚C met een kerntemperatuur van 45˚C en koel terug in ijswater.
  • Snijd de lardo flinterdun en bedek de snoekbaars met de plakken.
  • Grilleer onder de salamander tot de lardo doorzichtig wegsmelt.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met een bereiding van artisjokken.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met bereidingen van ui, wortel en aardappel.

Vorige pagina