Gastronomixs

Gebraden eend

Klassieke bereiding waarbij de eend en coffre wordt geprepareerd. Hierdoor verloopt de garing van de eend gelijkmatig.

Gebraden eend

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

eend (1,5 kg)

 

 

peper

 

 

zout

75

gram

boter

Werkwijze

  • Pluk de eend, verwijder de ingewanden.
  • Bereid de eend als een koffer: verwijder de vleugels door een insneden te maken bij het gewricht. Draai het gewricht uit de kom en snij van het karkas af. Bewaar de vleugels voor een andere bereiding.
  • Verwijder het bovenste deel van de bout op dezelfde manier.
  • Verwarm de oven op 200 °C.
  • Kruid de eend in de binnenkant en aan de buitenkant met peper en zout.
  • Verhit de boter in een sauteuse en bak de eend aan alle kanten goudbruin.
  • Plaats de eend in de oven en braad onder regelmatig arroseren in 30-40 minuten.
  • Laat de eend 30 minuten rusten op een warme plek (50°C).
  • Fileer en verwerk.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met componenten van appel, bietjes, sinaasappel, knolselderij, abrikozen, amandelen, spitskool, kersen, paddenstoelen, linzen en aardappel.

Vorige pagina