Gastronomixs

Gebraden hazenrug op fijne groenten en gerookt spek

Waar de smaak van haas nogal eens erg krachtig kan zijn geven de groenten hier een fris karakter en dat maakt deze bereiding geschikt voor grote groepen. 

Gebraden hazenrug op fijne groenten en gerookt spek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

hazenruggen

 

 

zout en peper

150

gram

knolselderij, fijne brunoise

250

gram

wortel, fijne brunoise

250

gram

bleekselderij, fijne brunoise

150

gram

prei, fijne brunoise

150

gram

sjalot, fijn gesneden

100

gram

gerookt spek

5

dl.

wildfond

Werkwijze

  • Ontvlies de hazenruggen en kruid met peper en zout.
  • Bak de hazenruggen in een passende braadslede op de vleeskant in een combinatie van olijfolie en roomboter.
  • Voeg de groenten en het spek toe, zet de hazenruggen op de karkaszijde in de groenten en plaats de braadslede in een oven van 180°C. Schep de groenten regelmatig om en laat de rugfilets tot roze garen. Haal de hazenrug uit de braadslede en laat even rusten.
  • Voeg de wildfond aan de groenten toe en laat even inkoken.
  • Serveer de hazenruggen op de groenten.

Toepassingen

  • Serveer met componenten van aardappel en cranberry’s.
  • Serveer met een klassieke rode Portsaus met bessengelei.

Vorige pagina