Gastronomixs

Gebraden rundernek

De rundernak bevat geen bot, is dooraderd met vet en is zeer zacht van structuur, wat hem perfect geschikt maakt om rosé te braden.

Creatie van Ronald van der Donk, Hotel New York, Rotterdam.

Gebraden rundernek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

chuck-eye roll/rundernek

Werkwijze

  • Maak de nek schoon en gebruik het magere gedeelte voor deze bereiding. Gebruik de rest voor bijvoorbeeld blanquette of als stoofvlees.
  • Kruid het vlees met peper en zout, braad rondom aan en gaar in een oven van 95°C met een kerntemperatuur van 55°C.
  • Laat de nek een half uur rusten, snijd aan en serveer. 

Toepassingen

  • Met champignonroomsaus en aardappelpuree gemengd met gestoofde snijbonen en halfgedroogde tomaatjes.
  • Serveer als een klassiek hoofdgerecht met bearnaisesaus en groene asperges.
  • Serveer met componenten van aardappel, artisjok, ui, champignons, aubergine, etc.

Vorige pagina