Gastronomixs

Gebraiseerd buikspek

Buikspek gegaard in de oven met als eindresultaat een krokante bovenlaag en gebraiseerd van onder.

Creatie van Pim Stapper, student Cas Spijkers Academie Breda.

Gebraiseerd buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

buikspek

1

 

venkel

1

 

ui

3

teentjes

knoflook

50

ml.

Noilly Prat

50

ml.

witte wijn

1

dl.

kippenfond

Werkwijze

  • Snij de venkel, ui en knoflook grof.
  • Snij het buikspek op de spekzijde kruislings in en bak aan in een ovenvaste pan.
  • Als het spek goudbruin is haal je het uit de pan.
  • Stoof nu de groenten in dezelfde pan glazig.
  • Leg het spek nu weer in de pan op de groenten met de spekzijde naar boven.
  • Voeg de witte wijn en Noilly Prat toe en kook in tot 1/3.
  • Voeg nu kippenfond toe tot de spekrand en gaar 1,5 à 2 uur in een oven op 160°C.

Toepassingen

  • Verwerk de groenten en de jus tot een begeleidende saus.
  • In een compositie met bijvoorbeeld ui, artisjok en venkel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld pompoen, appel en wortel. 

Vorige pagina