Gastronomixs

Gebraiseerde fazantenbout

Op een klassieke wijze gebraiseerd in de oven met onder andere wortel en knolselderij. De zoete groenten temperen de wildsmaak van de fazant.

Gebraiseerde fazantenbout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

fazantenbouten

100

gram

boter

25

gram

ontbijtspek, brunoise

50

gram

ui, brunoise

200

ml.

witte wijn

50

gram

wortel, brunoise

50

gram

knolselderij, brunoise

1

teentje

knoflook

1

takje

tijm

400

ml.

fazantenbouillon

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Bestrooi de bouten met zout en peper.
  • Bak aan in de boter en breng daarna over naar een ruime pan.
  • Bak in dezelfde boter de groenten aan tot deze licht beginnen te karamelliseren. Blus af met de witte wijn en voeg het geheel samen met de bouillon en tijm toe aan fazant.
  • Gaar 1,5- tot 2 uur op 60°C in een afgesloten pan.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld wortel, ui, koolraap en aardappel
  • Pluk het vlees van de bout en gebruik bijvoorbeeld voor een salpicon, ragout of rouleau.

Vorige pagina