Gastronomixs

Gebraiseerde rode kool

Braiseren is een klassieke bereiding uit de Franse gastronomie die je niet veel meer ziet. Het geeft een supermooie en geconcentreerde smaak door de bereiding in de oven waardoor alle aroma’s geconcentreerd worden.

Gebraiseerde rode kool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

rode kool

1

eetl.

kaneelpoeder

3

dl.

rode wijn

200

gram

bessengelei

100

gram

kalfsglace

 

 

zout en zwarte peper

2

 

appels, zoet, geschild en in stukken

125

gram

boter of reuzel

Werkwijze

  • Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool, snij de kool in vieren en verwijder de kern.
  • Was de stukken kool en snijd flinterdun.
  • Meng de gesneden kool met het kaneelpoeder, de rode wijn, bessengelei en de kalfsglacé en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep de kool in een cocotte of braadslee, voeg de boter of reuzel toe en dek af met beboterd bakpapier.
  • Plaats in een oven van 160°C en voeg na een half uur de in stukken gesneden appel toe.
  • Plaats nog minimaal een half uur in de oven en controleer af en toe de gaarheid. Wordt de kool te droog en is hij nog niet gaar? Voeg dan wat extra bessensap of bouillon toe.
  • Breng de kool eventueel nog verder op smaak met wat poedersuiker, rode wijnazijn en peper en zout.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met sukade, hachee of wild.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van, appel, paddenstoelen, ui of aardappelen.

Vorige pagina