Gastronomixs

Gebrande bundelzwam

Na het branden worden de zwammen in een marinade gelegd. Dit samen met de gerookte olijfolie zorgt voor een intense smaak.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor per pakje bundelzwammen.

Gebrande bundelzwam

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

pak

bundelzwammen

50

gram

zoetzuur

50

gram

ponzu

50

gram

gerookte olijfolie

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de bundelzwam los van elkaar.
  • Brand af met een gasbrander.
  • Meng het zoetzuur, de ponzu en de gerookte olijfolie tot een marinade.
  • Marineer hierin de bundelzwammen.
  • Zout licht na voor het dresseren.

Toepassingen

  • In een gerecht met bijvoorbeeld krokant buikspek, noedels, appel en dashi.
  • In een gerecht met bijvoorbeeld tonijn, radijs en sojadressing.
  • In een gerecht met bijvoorbeeld knolselderij, spitskool en groene kruiden.

Vorige pagina