Gastronomixs

Gebrande bundelzwam

Na het branden worden de zwammen in een marinade gelegd.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Gebrande bundelzwam

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

pak

bundelzwammen

50

gram

zoetzuur

50

gram

ponzu

50

gram

gerookte olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de bundelzwam los van elkaar.
  • Brand af met een gasbrander.
  • Meng het zoetzuur, de ponzu en de gerookte olijfolie tot een marinade.
  • Marineer hierin de bundelzwammen.
  • Zout licht na voor het dresseren.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld krokant buikspek, noedels, appel en dashi.
  • In een compositie met bijvoorbeeld tonijn, radijs en sojadressing.

Vorige pagina