Gastronomixs

Gebrande octopus

In de mise en place gaar je de octopus voor, tijdens de doorgifte geef je warmte en smaak met een gasbrander.

Receptuur voor 1 kilogram.

Gebrande octopus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

octopus

1

 

wortel

1

 

ui

1

 

prei

3

stengels

bleekselderij

5

liter

water

10

takjes

platte peterselie

3

takjes

tijm

10

 

zwarte peperkorrels

2

blaadjes

laurier

N.B.

 

extra vierge olijfolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak de octopus schoon (zie component: Schoonmaken van octopus).
  • Maak de groenten schoon en snijd in gelijke stukken.
  • Breng samen met het water, kruiden en specerijen aan de kook.
  • Voeg de octopus toe en kook 1,5 tot 2 uur.
  • Laat de octopus afkoelen in het kookvocht.
  • Snijd de tentakels van het lijf.
  • Smeer de tentakels in met olijfolie.
  • Brand af met een gasbrander.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Serveer met citroenmayonaise.
  • Heerlijk in een compositie met bijvoorbeeld tomaat, avocado, olijven en koriander.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld aubergine, aardappel en bleekselderij.

Vorige pagina