Gastronomixs

Gebrande paling

Het afbranden met een gasbrander geeft een geroosterde smaak zonder dat er een barbecue of grill aan te pas komt.

Gebrande paling

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

verse paling

N.B.

 

olie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd het vel van de paling achter de kop in en trek het vel er, eventueel met behulp van een theedoek, in zijn geheel vanaf.
  • Snijd de filets los van de graat.
  • Dep de filets droog met keukenpapier.
  • Portioneer in de gewenste grootte.
  • Leg de paling op een ovenplateau.
  • Smeer in met wat neutrale olie.
  • Brand de paling af met een gasbrander.
  • Breng op smaak met wat zout en peper.

Toepassingen

  • Smeer de gebrande paling in met een lak met daarin bijvoorbeeld steranijs, venkel of citroen.
  • Bestrooi de gebrande paling bijvoorbeeld met een kruim van oudewijvenkoek, peterselie of zuring.

Vorige pagina