Gastronomixs

Gebrande prei met sancho-olie

De sancho peper mag niet ontbreken in de traditionele Japanse keuken. Hij lijkt op de Chinese Sezchuanpeper, maar heeft ook een verfrissend citroenaroma.

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Gebrande prei met sancho-olie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

prei in het zuur

100

gram

zonnebloemolie

40

gram

sancho peper

Werkwijze

  • Laat de sancho-peper een nacht infuseren in de zonnebloemolie op 60°C.
  • Brand de zoetzure preien op de plancha en besprenkel met 30 gram van de sancho peperolie.

Toepassingen

  • In een compositie met oesters in Shiso bladeren, gelei van zilte tomaat, roos en sake, ganzenleverterrine, kombudressing en zeegroenten.

Vorige pagina