Gastronomixs

Gebrande prei met sancho-olie

De sancho peper mag niet ontbreken in de traditionele Japanse keuken. Hij lijkt op de Chinese Sezchuanpeper, maar heeft ook een verfrissend citroenaroma.

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Gebrande prei met sancho-olie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

prei in het zuur

100

gram

zonnebloemolie

40

gram

sancho peper

Werkwijze

  • Laat de sancho-peper een nacht infuseren in de zonnebloemolie op 60°C.
  • Brand de zoetzure preien op de plancha en besprenkel met 30 gram van de sancho peperolie.

Toepassingen

  • In een compositie met oesters in Shiso bladeren, gelei van zilte tomaat, roos en sake, ganzenleverterrine, kombudressing en zeegroenten.

Vorige pagina