Gastronomixs

Gedroogd eiwitschuim

Deze schuimpjes maak je op basis van een Frans eiwitschuim ofwel Franse meringue.

Gedroogd eiwitschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

gram

eiwit

125

gram

fijne kristalsuiker

125

gram

poedersuiker

N.B.

 

citroensap

Werkwijze

  • Maak de bekken en de draadgarde van een planeetmenger vetvrij met citroensap.
  • Klop de eiwitten op tot deze wit en luchtig worden.
  • Voeg geleidelijk en al kloppend de kristalsuiker toe en blijf ongeveer 10 minuten kloppen.
  • De massa moet nu zachte pieken vormen.
  • Voeg nu de poedersuiker toe en klop kort door.
  • Er moeten nu stevige pieken blijven staan in het eiwitmengsel.
  • Spuit met behulp van een spuitzak met kartelmondje in rozetten.
  • Droog in een oven van 100℃ voor 1,5 tot 2 uur.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld componenten van rood fruit en yoghurt.
  • Als component in een dessert met bijvoorbeeld componenten van passievrucht en witte chocolade.
  • Als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina