Gastronomixs

Gedroogde aardbei

Door het gebruik van calciumhydroxide, krijgen de aardbeien een unieke, enigszins ‘chewy’ structuur.

Creatie van Merijn van Berlo, Choux, Amsterdam.

Receptuur voor 600 gram.

Gedroogde aardbeiVergroten

Ingrediënten

1

kg.

aardbeien

500

gram

water

5

gram

calciumhydroxide

Naar behoefte

 

suikerwater (1:1)

Naar behoefte

 

sparrentoppenolie

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina