Gastronomixs

Gedroogde bloedsinaasappel

Door het drogen, komen de kleuren van de bloedsinaasappel mogelijk nog mooier naar voren. Bovendien wordt de smaak intenser en geconcentreerder.

Creatie van Isaac McHale, Restaurant The Clove Club*, Londen, United Kingdom.

Receptuur voor 40 stuks.

Gedroogde bloedsinaasappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

bloedsinaasappels

Werkwijze

  • Snijd de schil volledig van de bloedsinaasappels af.
  • Snijd de bloedsinaasappels in kwarten en snijd de kern eruit.
  • Droog de parten 2 uur op 80°C in een droogtoren.
  • Verwijder en houd warm tot serveren.

Toepassingen

  • Serveer als amuse of als component van een voor- of hoofdgerecht met componenten van schapenmelk en venkel.
  • Gebruik in een compositie met componenten van witvis, radijs en tomaat.
  • Gebruik in een compositie met componenten van krab, knolselderij en aardappel.

Vorige pagina