Gastronomixs

Gedroogde champignons

Door het droogproces neemt de houdbaarheid toe, maar interessanter is de verandering in smaak. Deze is vele malen intenser.

Creatie van Emile, restaurant De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Gedroogde champignons

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

champignons

Werkwijze

  • Was de champignons kort.
  • Snijd in dunne plakjes en verdeel over de droogrekken van een droogmolen.
  • Droog in de droogkast gedurende 8 uur op 40°C.

Toepassingen

  • Als smaakversterker in soepen, sauzen en bouillon.
  • Eventueel te vermalen tot poeder en dan direct toepasbaar op een gerecht of in een eindbereiding.

Vorige pagina