Gastronomixs

Gedroogde eidooier

Een bijzondere bereiding van eidooier die wel wat heeft van de exclusieve Italiaanse Bottarga. Je kunt het raspen over diverse gerechten als smaakmaker.

Creatie van Olly Ceulenaere, Publiek*, Gent.

Receptuur voor 10 stuks.

Gedroogde eidooier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eidooiers

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Leg de eidooiers in een bak met zout en bedek ze volledig met zout.
  • Laat een dag staan.
  • Haal de dooiers er na een dag uit en spoel ze af met koud water.
  • Leg de dooiers op een siliconenmat en droog op 75°C tot ze helemaal gedroogd zijn.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak.
  • Rasp de eidooiers bij gebruik met een grove of fijne Microplane rasp.

Toepassingen

  • In een compositie met knolselderij, garnalen en walnoot.
  • In een compositie met tagliatelle van snijboon, pancettaschuim en uitgebakken pancetta.
  • In een compositie met zalm en asperge.

Vorige pagina