Gedroogde eidooier
Een bijzondere bereiding van eidooier die wel wat heeft van de exclusieve Italiaanse Bottarga. Je kunt het raspen over diverse gerechten als smaakmaker. Voor het bereiden van dit component maken we gebruik van de HENDI Voedseldroger Professional. Deze Voedseldroger is nauwkeurig instelbaar en eenvoudig in gebruik.
Receptuur voor 10 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 10 eidooiers
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Leg de eidooiers in een bak met zout en bedek ze volledig met zout.
- Laat een dag staan.
- Haal de dooiers er na een dag uit en spoel ze af met koud water.
- Leg de dooiers op een siliconenmat en droog op 75°C in de Voedseldroger tot ze helemaal gedroogd zijn.
- Bewaar in een goed afgesloten bak.
- Rasp de eidooiers bij gebruik met een grove of fijne Microplane rasp.
Toepassingen
- In een compositie met knolselderij, garnalen en walnoot.
- In een compositie met tagliatelle van snijboon, pancettaschuim en uitgebakken pancetta.
- In een compositie met zalm en asperge.
