Gastronomixs

Gedroogde kappertjes

Doordat de kappertjes heel worden gedroogd, worden de smaken sterk geconcentreerd. Gebruik het poeder bijvoorbeeld als vervanger voor zout in bepaalde gerechten.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gedroogde kappertjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

pot

gezouten kappertjes

Werkwijze

  • Spoel de gezouten kappertjes grondig onder stromend water.
  • Verdeel de kappertjes over een bakplaat.
  • Droog de kappertjes in een oven op 80°C voor 8 uur.
  • Direct zo gebruiken of fijn draaien in vijzel of specerijenmolen. 

Toepassingen

  • Heel te gebruiken in een salade.
  • Poeder te gebruiken als smaakmaker voor op vis. 

Vorige pagina