Gastronomixs

Gefermenteerd bleekselderijsap

Rijke smaak van bleekselderij, van fris zuur tot intens en complex afhankelijk van de fermentatie tijd. Goed te gebruiken als smaakmaker in een dressing. 

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Gefermenteerd bleekselderijsap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

bleekselderijsap

20

gram

zout

Werkwijze

  • Warm 1 deciliter sap op om het zout er in op te lossen.
  • Voeg het daarna samen met het overige sap.
  • Neem een gesteriliseerde weckpot en giet dit vol met het sap.
  • Laat het sap 1 week tot 1 maand fermenteren op een koele plek bij een temperatuur tussen de 15 en 20°C.
  • Proef het sap om de week tot de gewenste smaak bereikt is.
  • Filter het sap voor gebruik.

Toepassingen

  • Als basis van een dressing in een voorgerecht of amuse.
  • Gebruik het bijvoorbeeld om vers bleekselderijsap te verrijken.
  • Gaat goed samen met oester, komkommer en radijs.

Vorige pagina