Gastronomixs

Gefermenteerd rode koolsap

De rijke smaak van rode kool, van fris zoet tot intens en complex.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Gefermenteerd rode koolsap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

rode koolsap  

2,6

gram

zout

N.B. 

 

xanthaangom 

N.B. 

 

zout 

N.B. 

 

witte aceto balsamico

Werkwijze

  • Meng het zout door het sap en giet alles in een fermentatie fles.
  • Sluit af met een waterslot en laat 1 week buiten de koeling fermenteren.
  • Bind het sap licht met xanthaangom en breng het op smaak met zout en witte aceto balsamico.  

Toepassingen

  • Als basis voor een saus, crème, dressing of verdere verwerking. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld appel, ui, buikspek en karwijzaad.  

Vorige pagina