Gastronomixs

Gefermenteerd wortelsap

Rijke smaak van wortel, van fris zuur tot zoet en complex afhankelijk van de fermentatie tijd. Goed te gebruiken als smaakmaker in een dressing. 

Creatie van Thomas Bühner, La Vie restaurant***, Osnabrück, Duitsland.

Receptuur voor 1 liter.

Gefermenteerd wortelsap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

wortelsap

26

gram

zout

Werkwijze

  • Kook een klein gedeelte van het wortelsap met het zout.
  • Voeg de rest van het wortelsap toe en laat in een dichte weckpot, buiten de koeling fermenteren voor 1 week
  • Roer het wortelsap iedere dag door.
  • Zeef de massa na 1 week en zet het koud om het fermentatieproces te stoppen.
  • Voor gebruik eventueel iets afbinden met xantana.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van brie en wortel. Bijvoorbeeld brie-ijs, briecrème, wortelchips, wortelpuree en wortelsneeuw.
  • Heerlijk bij een voorgerecht met duindoorn, citroentijm en zeebaars.
  • Perfect in combinatie eend, sinaasappel en aardappel.

Vorige pagina