Gastronomixs

Gefermenteerd wortelsap

Rijke smaak van wortel, van fris zuur tot zoet en complex afhankelijk van de fermentatie tijd. Goed te gebruiken als smaakmaker in een dressing. 

Creatie van Thomas Bühner, La Vie restaurant***, Osnabrück, Duitsland.

Gefermenteerd wortelsap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

wortelsap

2,6

procent

zout

Werkwijze

  • Kook een klein gedeelte van het wortelsap met het zout.
  • Voeg de rest van het wortelsap toe en laat in een dichte weckpot, buiten de koeling fermenteren voor 1 week
  • Roer het wortelsap iedere dag door.
  • Zeef de massa na 1 week en zet het koud om het fermentatieproces te stoppen.
  • Voor gebruik eventueel iets afbinden met xantana.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van brie en wortel. Bijvoorbeeld brie-ijs, briecrème, wortelchips, wortelpuree en wortelsneeuw.

Vorige pagina