Gastronomixs

Gefermenteerde friet

Met deze bereiding maak je friet met de frisse toon van zuurkool.

Gefermenteerde friet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

aardappel, kruimig

10

gram

zout

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en snijd hier dikke frieten van, ongeveer 2 centimeter breed en 8 centimeter lang.
  • Bestrooi de frieten egaal met het zout.
  • Trek vacuüm.
  • Laat de friet minimaal 2 dagen fermenteren op kamertemperatuur (ongeveer 20ᵒC).
  • Haal de friet uit de vacuümzak en dep droog.
  • Frituur 15 minuten op 125°C. Nu wordt de buitenkant langzaam krokanter en de binnenkant zacht.
  • Laat uitlekken en bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Frituur à la minute op 175°C goud bruin en krokant.
  • Werk af met zout.

Toepassingen

  • Als garnituur bij fish & chips.
  • Als garnituur bij Limburgs zuurvlees.
  • Als garnituur in een compositie met kimchi, gefrituurde uitjes en srirachamayonaise.

Vorige pagina