Gastronomixs

Gefermenteerde friet

Een hele bijzondere bereiding van de bekende friet!
Met deze bereiding maak je friet met de frisse toon van zuurkool. 

Receptuur voor 1 kilogram.

Gefermenteerde friet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

kruimige aardappelen

20

gram

zout

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en snijd hier dikke frieten van, ongeveer 2 centimeter breed en 8 centimeter lang.
  • Bestrooi de frieten egaal met het zout.
  • Trek vacuüm.
  • Laat de friet minimaal 2 dagen fermenteren op kamertemperatuur (ongeveer 20°C).
  • Haal de friet uit de vacuümzak en dep droog.
  • Frituur 15 minuten op 125°C. Nu wordt de buitenkant langzaam krokanter en de binnenkant zacht.
  • Laat uitlekken en bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Frituur à la minute op 175°C goud bruin en krokant.
  • Werk af met zout.

Toepassingen

  • Als garnituur bij fish & chips.
  • Als garnituur bij Limburgs zuurvlees.
  • Als garnituur in een compositie met kimchi, gefrituurde uitjes en Srirachamayonaise.

Vorige pagina