Gastronomixs

Gefrituurd bloemkoolhart

Vaak wordt het hart van de bloemkool gezien als afval. Niets is minder waar. Deze Waste to taste bereiding maak het hart bijzonder mooi om te zien en zeer smaakvol. 

Gefrituurd bloemkoolhart

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

bloemkoolharten

N.B.

 

zeezout

Werkwijze

  • Blancheer de bloemkoolharten in ruim gezouten water beetgaar.
  • Koel snel terug op ijswater.
  • Haal uit het water en dep droog.
  • Frituur de harten op 170°C goudbruin.
  • Leg op keukenpapier zodat overtollig vet opgenomen kan worden.
  • Breng op smaak met zeezout.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld een crème van bloemkool, gerookte amandelen, spruitjes, champignon en zonnebloempitten.
  • In een compositie met bijvoorbeeld een crème van zachte kaas, rauwe champignon, bieslook en hazelnoot.
  • In een compositie met bijvoorbeeld harde kaas, rundersukade en bruine boter.
  • Werk af zoals op de foto met amandelcrème en borage cress.

Vorige pagina