Gastronomixs

Gefrituurde soft shell krab

De soft shell krab wordt gevangen op het moment dat hij gaat 'vervellen'. Hij verliest zijn schaal, en de nieuwe schaal is nog zacht en papierachtig. Hierdoor kun je de krab perfect in zijn geheel bereiden. 

Creatie van George Calombaris, The Press Club, Melbourne, Australië.

Gefrituurde soft shell krab

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

130

gram

tapioca

130

gram

rijstmeel

2

theel.

chilivlokken

4

 

soft shell krabben

Werkwijze

  • Meng de tapioca, het rijstmeel en de chilivlokken.
  • Snijd de krabben doormidden, spoel ze schoon en dep droog.
  • Haal de krabben door het meelmengsel en schud het teveel ervan af.
  • Frituur de krabben op 180ºC in 3 à 4 minuten krokant en gaar. Laat de krab uitlekken.
  • Breng op smaak met zoutvlokken.

Toepassingen

  • In combinatie met koriander, Japanse mayonaise, koriander en munt. 
  • Als bijzonder component op een surf&turf hamburger.

Vorige pagina