Gastronomixs

Gefrituurde wortel

Een klassieker die vooral in de jaren ‘90 veel toegepast werd. In die tijd werden veel groenten gefrituurd om een krokant en hartig accent aan gerechten te geven. Vaak werd er op een temperatuur van 180°C gefrituurd met als gevolg dat de groenten bitter werden. Als je op een lagere temperatuur werkt behoud je alle smaak en kleur.

Gefrituurde wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

winterwortel

 

 

arachideolie en zout

Werkwijze

  • Schil de wortel en snij in dunne plakken van maximaal 2 millimeter dikte.
  • Snijd vervolgens tot zeer fijne julienne van ongeveer 6 centimeter lengte.
  • Was en droog de wortel en frituur rustig  in schone arachideolie van 140°C.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
  • Serveer direct of bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als garnituur op voor- tussen- en hoofdgerechten, bijvoorbeeld met componenten van pompoen, knolselderij, prei, aardappel of ui.
  • Varieer door de wortel dikker te snijden en door een frituurbeslag te halen, serveer als aperitiefsnack.

Vorige pagina