Gefrituurde wortel
Een klassieker die vooral in de jaren ‘90 veel toegepast werd. In die tijd werden veel groenten gefrituurd om een krokant en hartig accent aan gerechten te geven. Vaak werd er op een temperatuur van 180°C gefrituurd met als gevolg dat de groenten bitter werden. Als je op een lagere temperatuur werkt behoud je alle smaak en kleur.
Receptuur per stuk.
Allergenen & dieetwensen
- Pinda
- Vegan
Ingrediënten
- 1 winterwortel
- naar behoefte arachideolie
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Schil de wortel en snijd in dunne plakken van maximaal 2 millimeter dikte.
- Snijd vervolgens tot zeer fijne julienne van ongeveer 6 centimeter lengte.
- Was en droog de wortel en frituur rustig in schone arachideolie van 140°C.
- Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
- Serveer direct of bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.
Toepassingen
- Als garnituur op voor- tussen- en hoofdgerechten, bijvoorbeeld met componenten van pompoen, knolselderij, prei, aardappel of ui.
- Varieer door de wortel dikker te snijden en door een frituurbeslag te halen, serveer als aperitiefsnack.
- Gebruik in een compositie met componenten van fazant, spitskool en zoete aardappel.
