Geglaceerde knolraap
Een zeer smakelijke groentebereiding uit de Ierse keuken. Gebruik jonge knolrapen, deze hebben een verfijndere structuur dan de oudere knolrapen. Blancheer de knolrapen tijdens de mise en place zodat je ze alleen nog maar à la minute hoeft te stoven in het vocht.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 kg. knolraap
- 100 gram boter
- 10 gram lichtbruine basterdsuiker
- 200 ml. groentebouillon
- 1 takje rozemarijn
- 1 sinaasappel, rasp
- zout en peper
Werkwijze
- Schil de knolraap en snijd in kwarten.
- Kook de knolraap 10 minuten in gezouten water.
- Smelt de boter in een passende pan en los hier de suiker in op.
- Doe de knolrapen in de pan.
- Blus af met de groentebouillon.
- Voeg het takje rozemarijn toe.
- Reduceer het vocht en glaceer de knolrapen hiermee.
- Breng op smaak met peper, zoutvlokken en sinaasappelrasp.
- Serveer direct.
Toepassingen
- Als groentegarnituur in een compositie met rund, varken of gevogelte.
