Gastronomixs

Geglaceerde radijs

De smaak van de licht pittige radijsjes verandert compleet als ze gegaard worden! Ze worden niet alleen zachter van smaak, maar ook sappiger. 

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Geglaceerde radijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

puntradijzen

 

 

bouillon

 

 

boter

Werkwijze

  • Maak de radijsjes schoon maar laat een stukje van de steel zitten.
  • Stoof de radijsjes op in een beetje bouillon met een klontje boter.
  • Kook het vocht in en glaceer de radijsjes zoals bij klassieke worteltjes. Zorg dat er een glanzend laagje om alle radijsjes zit.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van zalm, aubergine, ui of courgette.
  • Als onderdeel van een vegetarisch gerecht, bijvoorbeeld met risotto en wortel.

Vorige pagina