Gastronomixs

Geglaceerde wortel

Een variant op het klassieke glaceren. Hier met bouillon en wortelsap bereidt wat de smaak uiteraard versterkt.

Geglaceerde wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

bospeen

3

dl.

wortelsap

1.5

dl.

kippenbouillon

25

gram

boter

1

eetl.

platte peterselie, ragfijn gesneden

Werkwijze

  • Schrap de worteltjes voor het tourneren zodat je de afsnijdsels later ook kunt gebruiken voor andere toepassingen.
  • Tourneer de worteltjes en verwijder de lelijke gedeeltes van het bladgroen.
  • Blancheer de worteltjes in het wortelsap en de kippenbouillon en houdt ze beetgaar en krokant.
  • Giet het vocht eraf en kook het in tot bijna stroperig.
  • Monteer met de boter en voeg de gesneden peterselie toe.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van venkel, knolselderij, ui, bleekselderij of spitskool.
  • Varieer door de wortels op verschillende manieren te kruiden, bijvoorbeeld met kardemomboter en dragon.

Vorige pagina