Gastronomixs

Geglaceerde wortel

Een variant op het klassieke glaceren. Hier met bouillon en wortelsap bereidt wat de smaak uiteraard versterkt.

Receptuur voor 1500 gram.

Geglaceerde wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

bospeen

300

ml.

wortelsap

150

ml.

kippenbouillon

25

gram

boter

Werkwijze

  • Schrap de worteltjes voor het tourneren zodat je de afsnijdsels later ook kunt gebruiken voor het wortelsap of voor andere toepassingen.
  • Tourneer de worteltjes en verwijder de lelijke gedeeltes van het bladgroen.
  • Blancheer de worteltjes in het wortelsap en de kippenbouillon en houdt ze beetgaar en krokant.
  • Giet het vocht eraf en kook het in tot bijna stroperig.
  • Monteer met de boter.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een tussen- of hoofdgerecht.
  • Als onderdeel van een groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van venkel, knolselderij, ui, bleekselderij of spitskool.
  • Varieer door de wortels op verschillende manieren te kruiden, bijvoorbeeld met kardemomboter en dragon.

Vorige pagina