Gastronomixs

Gegratineerde langoustine met viennoise van knoflook en anijs

Gratineren met smaak! Deze techniek is een geweldige manier om visgerechten net dat beetje extra te geven in smaak en structuur. In principe is het niets anders dan boter met broodkruim en één of meer smaakgevers. In Frankrijk heet dit viennoise maar we noemen het ook vaak een croûte. Dan kan het onder andere groene kruiden, truffel, Parmezaanse kaas en specerijen bevatten. De croûtes kunnen makkelijk voorbereid worden omdat ze vanuit de vriezer verwerkt worden.

Gegratineerde langoustine met viennoise van knoflook en anijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

langoustines

100

gram

boter, op kamertemperatuur

100

gram

broodkruim

½

teentje

knoflook, geraspt

1

theel.

steranijspoeder

10

ml.

sinaasappelsap

Werkwijze

  • Maak de langoustines schoon, en vries het staartenvlees aan. Ze krullen dan niet op tijdens het bakken.
  • Fruit het steranijspoeder en de rasp van de knoflook in een deel van de roomboter aan. Blus af met de sinaasappelsap.
  • Doe dit samen met de rest van de boter en het broodkruim in een blender en vermaal tot een stevige massa.
  • Het mengsel tussen slagersfolie uitrollen en afgedekt in de vriezer plaatsen.
  • Snijd strakke banen uit de croûte en leg op voorraad in de vriezer.
  • Bak de langoustine kort aan op de rugzijde.
  • Leg op plateau en bedek met een strak uitgesneden baan van de croûte.
  • Gratineer onder een salamander of rooster met de gasbrander.

Toepassingen

  • Als amuse, bijvoorbeeld met ingelegde venkel.
  • Als onderdeel van warm voorgerecht, bijvoorbeeld met een variant op bouillabaisse.

Vorige pagina