Gastronomixs

Gegratineerde rivierkreeftjes

Een zeer smaakvolle klassieker.

Gegratineerde rivierkreeftjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

 

rivierkreefstaartjes, gekookt in court-bouillon

4

dl.

visbouillon

2

dl.

witte wijn

2

 

sjalotten, fijngesneden

4

theel.

mosterd

2

dl.

slagroom, ongezoet

2

 

eidooiers

80

gram

Gruyère, geraspt

Werkwijze

  • Kook de witte wijn met de fijngesneden sjalotten in tot er 2 theelepels vocht overblijven.
  • Voeg de visbouillon toe en laat wederom bijna volledig indampen.
  • Voeg de slagroom en de mosterd toe en laat de saus rustig indikken.
  • Voeg de geraspte Gruyère toe en laat smelten, breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zet koud.
  • Maak de rivierkreeften schoon.
  • Leg de staarten op een ovenplateau of direct op het bord.
  • Lepel de saus op de staart en gratineer onder de salamander of in een oven van 220°C.

Toepassingen

  • Als warm voorgerecht of tussengerecht.
  • Als hoofdgerecht met pilavrijst.
  • Als hoofdgerecht met een mooi salade van witlof en veldsla.

Vorige pagina