Gastronomixs

Gegrilde in miso ingelegde entrecote

In dit recept gebruiken we rode aka-misopasta, gefermenteerde pasta gemaakt van gerst met zout en koji.

Creatie van Mark Vaessen, restaurant SUSHISAMBA Amsterdam.

Gegrilde in miso ingelegde entrecote

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

entrecote

50

gram

Koreaanse chili pasta

50

gram

sweet chili sauce

20

gram

rode aka-misopasta

0,2

dl.

mirin

½

 

limoen

Werkwijze

  • Kook de alcohol uit de mirin en voeg de miso pasta hier aan toe. Laat deze au bain-marie al roerend oplossen.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe.
  • Smeer de entrecote hier mee in en laat 24 uur marineren.
  • Gril de entrecote à la minute op de watergrill en geef de gewenste gaarheid (cuisson).

Toepassingen

  • Dungesneden en lauwwarm geserveerd met Koreaanse kimchi.
  • Als onderdeel van een salade.

Vorige pagina