Gastronomixs

Gegrilde oesters

Hier geven we je een recept voor oesters, waarbij de oesters in de schelp gegaard worden. 

Creatie van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau*, Kopenhagen, Denemarken.

Gegrilde oesters

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

oesters

Werkwijze

  • Gril de oesters boven een vuur van beukenhout. Afhankelijk van de soort en de grootte van de oester gril je deze 1-3 minuten aan de ene zijde en 1-3 minuten aan de andere zijde.
  • De oesters zijn klaar als er stoom uit de schelp komt.
  • Open de oesters als deze nog niet open zijn. Haal het grijze deel van de oester weg en snijd de grote witte spier in 4 plakjes. Dit doe je ongeveer 2 minuten voor je het bord met de verschillende componenten opmaakt. 

Toepassingen

  • In een compositie met bereidingen van kool en hennep, oesteremulsie, oestervinaigrette en peterselie-olie.

Vorige pagina