Gastronomixs

Gegrilde oesters

Hier geven we je een recept voor oesters, waarbij de oesters in de schelp gegaard worden. 

Creatie van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau*, Kopenhagen, Denemarken.

Gegrilde oesters

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

oesters

Werkwijze

  • Gril de oesters boven een vuur van beukenhout. Afhankelijk van de soort en de grootte van de oester gril je deze 1-3 minuten aan de ene zijde en 1-3 minuten aan de andere zijde.
  • De oesters zijn klaar als er stoom uit de schelp komt.
  • Open de oesters als deze nog niet open zijn. Haal het grijze deel van de oester weg en snijd de grote witte spier in 4 plakjes. Dit doe je ongeveer 2 minuten voor je het bord met de verschillende componenten opmaakt. 

Toepassingen

  • In een compositie met bereidingen van kool en hennep, oesteremulsie, oestervinaigrette en peterselie-olie.

Vorige pagina