Gastronomixs

Gegrilde spitskool

We gebruiken hier een Argentijnse open vuurtechniek die doorgaans wordt gebruikt voor gehalveerde bladgroenten met een gesloten, stevige structuur zoals witlof, kropsla, little gem en radicchio. Grillen op een gietijzeren grill boven houtskool heet Parilla.

De smaken zijn roasting (bitter), zout en zuur, de geuren zijn frisse kool, azijn, lichte oliewalm en rook, het mondgevoel is krokant en friszuur (strak samentrekkend) in de kern en krokant (strak droog) op het gegrilde vlak met een lichte balans door de filmende werking van de olie.

Creatie van Jeroen Hazebroek, Het Kookvuur barbecue catering, Rotterdam.

Gegrilde spitskool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

spitskool

30

ml.

koolzaadolie

10

ml.

witte wijnazijn

3

gram

zout

2

gram

peper

Werkwijze

  • Halveer de kool, snijd genoeg van de buitenbladen weg tot je een halve krop hebt die op je grill past.
  • Bestrijk het snijvlak met olie en zout.
  • Grill op het snijvlak boven hete houtskool tot er een bruin ruitpatroon ontstaat.
  • Grill de buitenzijde al rollend op lagere temperatuur voor een evenwichtige garing.
  • De kern mag nog rauw zijn, maar deze moet wel warm zijn.
  • Snijd de stronk uit de kool.
  • Dresseer met de azijn, peper, zout en olie na.
  • Laat een paar minuten trekken, zodat de azijn op de warme kool kan inwerken.

Toepassingen

  • Als onderdeel in een gerecht met rijst en gegrilde vis.
  • Gesneden in een salade lauwwarme met meerdere groenten, of als lauwwarm component in een koude salade.
  • Als basis voor een stack, waarbij meerdere ingrediënten gestapeld worden.

Vorige pagina