Gastronomixs

Gegrilde uienpuree

Door het grillen van de ui karamelliseren de suikers, en ontstaat er een intense en lichtzoete smaak.

Creatie van Christian F. Puglisi, Relæ restaurant*, Kopenhagen, Denemarken.

Gegrilde uienpuree

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

ui, schoongemaakt

 

 

ingekookte witte wijn

 

 

sojasaus o.b.v. champignons

 

 

zout

Werkwijze

  • Verhit een houtskoolgrill of Big Green Egg tot 300°C.
  • Gril de uien totdat ze aan de buitenzijde volledig donker zijn. Draai ze daarvoor iedere 5 minuten.
  • Verwijder het eventuele zwarte anders wordt de puree bitter.
  • Plaats in een vacuümzak, plaats in een pan met kokend water en kook in ongeveer 45 minuten volledig gaar.
  • Doe de uien en het kookvocht in een thermoblender en draai op 80°C tot een gladde enigszins stevige puree. Voeg eventueel wat water toe als de massa te dik is.
  • Duw de puree door een fijne zeef en breng op smaak met de ingekookte witte wijn, champignons sojasaus en eventueel wat zout. 

Toepassingen

  • In een compositie met wilde eendenborst, eendensaus met vlierbessen, uiennoedels en verkoolde uienpoeder.

Vorige pagina