Gastronomixs

Gegrilde zeeduivel

Gepekelde zeeduivelmoten gesauteerd in geclariffiëerde boter of gegrild op de houtskoolbarbecue.

Gegrilde zeeduivel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zeeduivel zonder vel (panklaar)

1

liter

pekel (3,5% zout)

N.B.

 

olie

 

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Maak de zeeduivel schoon maar laat de filets op het been zitten. Snijd hiervan moten.
  • Pekel de moten in natte pekel, dep de moten na 20 minuten droog.
  • Coat de zeeduivel licht met olie en grill op een houtskoolbarbecue.
  • Breng hierna op smaak met zwarte peper uit de molen.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld groene asperge, ricotta, chorizo en gnocchi.
  • In een compositie met bijvoorbeeld venkel, risotto en zeekraal.

Vorige pagina