Gastronomixs

Gehaktballetjes in tomatensaus

Ook wel gehaktballetjes in tomatensaus genoemd. De kwaliteit van het gehakt is zeer bepalend voor het eindresultaat!

Gehaktballetjes in tomatensaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

ml.

olijfolie

100

gram

vette mirepoix (prei, wortel, ui, gerookt spek)

150

gram

tomatenpuree

20

gram

bloem

1

blaadje

laurier

1

gram

tijm

1

teentje

knoflook

800

ml.

blanke kalfsfond

 

 

worcestersaus

600

gram

half-om-halfgehakt

2

 

eidooiers

5

eetl.

paneermeel

3

stengels

bleekselderij

N.B.

 

peper en zout

N.B.

 

boter

Werkwijze

  • Fruit voor de tomatensaus de mirepoix, tijm en knoflook aan in olijfolie.
  • Voeg de tomatenpuree toe en fruit voor een aantal minuten mee.
  • Haal van het vuur af en voeg de bloem toe. Laat deze op laag vuur garen zodat een roux ontstaat.
  • Laat de roux afkoelen.
  • Voeg de warme blanke fond beetje bij beetje toe aan de roux en roer glad.
  • Kook voor een half uurtje door zodat de bloemsmaak volledig verdwijnt en de smaken op elkaar inwerken. Roer af en toe.
  • Zeef de saus en breng op smaak met worcestersaus.
  • Meng het gehakt met de eidooier en het paneermeel.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Rol ballen in gewenste grootte.
  • Smelt boter in een pan en bak hierin de gehaktballetjes gaar.
  • Snij de bleekselderij in stukken en stoof ze beetgaar in de achtergebleven boter.
  • Verwarm 600 milliliter van de tomatensaus en doe hier de bleekselderij en de gehaktballetjes bij.
  • Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. 

Toepassingen

  • Serveer met verse frieten en mayonaise.
  • In combinatie met componenten van aardappel. 

Vorige pagina