Gastronomixs

Geitenbokham

Een basisrecept voor het maken van een ham. Varieer door specerijen toe te voegen aan de pekel, zoals kruidnagels, zwarte peper of laurierblaadjes.

Creatie van Mart van der Meer, ROC Friese Poort.

Geitenbokham

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

geitenbok, achterbout

160

gram

colorozo zout

2

liter

water

Werkwijze

  • Maak een pekel van het water en colorozo zout door het samen kort op te koken. Laat afkoelen.
  • Dompel de achterbout gedurende 24 uur onder in deze pekel.
  • Vacumeer de bout zonder de pekel en gaar deze op 95°C gedurende 75 minuten. 

Toepassingen

  • Als ham voor op een buffet.
  • Gesneden als beleg voor een broodje of sandwich. Bijvoorbeeld met geitenkaas, walnoten en honingdressing.

Vorige pagina