Gastronomixs

Geitenjus

Een krachtige basisjus van geitenbok.

Creatie van Thomas Dotinga, ROC Friese poort Sneek.

Geitenjus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

kilo

geitenbok, botten en afsnijdsels

3

liter

rode wijn

3

 

preien

6

 

uien

1

 

knolselderij

1

 

wortel

1

bol

knoflook

2

eetl.

tomatenpuree

3

takjes

tijm

 

 

water

Werkwijze

  • Pinceer de botten in een hete oven.
  • Snijd ondertussen de groentes in grove stukken.
  • Bak de afsnijdsels van geitenbok bruin in een pan en voeg de gepinceerde botten toe.
  • Voeg de tomatenpuree toe aan het geitenvlees en verwarm even mee.
  • Blus vervolgens af met rode wijn.
  • Vul de pan met water, tot de botten net onder staan. Verwarm tot tegen de kook.
  • Laat 10 uur trekken en voeg daarna de kruiden en groentes toe.
  • Laat enkele uren trekken.
  • Passeer de jus en kook in tot gewenste dikte en smaak.

Toepassingen

  • Als basisjus, bijvoorbeeld voor rozemarijnjus, rode biet jus etc.
  • Als alternatief voor kalfsjus.
  • Als smaakmaker voor geitenstoof.

Vorige pagina