Gastronomixs

Geitenkaasmousse

Basisbereiding die we onder andere geserveerd hebben met gerookte biet of gedroogde watermeloen carpaccio.

Creatie van Nik Tonglet, Restaurant Benz, Eindhoven. 

Geitenkaasmousse

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450

gram

geitenkaas (zonder korst)

250

gram

witte wijn

6

blaadjes

gelatine, in koud water geweekt

800

gram

slagroom

 

 

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Snijd de geitenkaas in blokjes en laat goed op temperatuur komen, desnoods onder een warmte pass.
  • Sla de slagroom tot zachte pieken op.
  • Kook de witte wijn voor ¾ in en voeg de geweekte gelatine toe.
  • Meng de geitenkaas glad met de vlinder en voeg in een stroom het witte wijnmengsel toe.
  • Meng de slagroom er doorheen.
  • Breng op smaak met zout en peper en spuit op in de gewenste vorm.

Toepassingen

  • In combinatie met gerookte biet.
  • In combinatie met gedroogde watermeloencarpaccio.
  • Als amuse met gemberkletskoppen en pulled pork.
  • Als onderdeel van een voorgerecht, met bieten, walnoot, spongecake en rauwe ham.

Vorige pagina