Gastronomixs

Geitenrack met garam masala kruidenkorst

Klassieke bereiding die veel wordt toegepast op lam. Door de garam masala geeft de kruidenkorst nog wat extra pit aan het geitenvlees.

Creatie van Nick Brink, ROC Friese Poort Sneek.

Geitenrack met garam masala kruidenkorst

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

geitenbok, racks

200

gram

oude kaas

1

 

wit stokbrood, oud

25

gram

peterselie

20

gram

basilicum

20

gram

mint

1

teentje

knoflook

25

gram

garam masala

30

gram

amandelen

N.B.

 

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Maal de oude kaas, oud stokbrood, peterselie, dragon, mint, knoflook en amandelen fijn in de thermoblender.
  • Voeg druppelsgewijs zonnebloemolie toe tot je een gladde, maar stevige massa hebt.
  • Leg een beetje van de massa tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot de gewenste dikte.
  • Laat stevig worden in de vriezer en snijd in de gewenste vorm.
  • Bak de geitenracks tot de gewenste gaarheid.
  • Snij een stuk van de korst op maat en leg op het vlees.
  • Gratineer kort onder de salamander.

Toepassingen

  • Als component in een hoofdgerecht met componenten van linzen, kikkererwten, aubergine of courgette.
  • Als component in een hoofdgerecht met componenten van aubergine, kappertjes, citroen en knoflook.

Vorige pagina