Gastronomixs

Gekaramelliseerde aardpeerschillen

Een perfecte manier om het afval van aardpeer te verwerken in dit waste to taste component. Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

Gekaramelliseerde aardpeerschillen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

water

200

gram

suiker

100

gram

aardpeerschillen

2

liter

arachideolie

Werkwijze

  • Meng het water met de suiker en breng aan de kook.
  • Voeg de schillen van de aardperen toe en kook 3 minuten.
  • Verwarm arachideolie tot 180°C.
  • Zeef en droog de schillen en frituur goudbruin in de olie.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met silicagel/siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Krokant garnituur op een dessert. Bijvoorbeeld met pure chocolade.
  • Vermalen tot poeder.
  • Als garnituur bij kaas.

Vorige pagina