Gastronomixs

Gekaramelliseerde ananasspiesjes

Door de satéprikker te vervangen door een takje rozemarijn, trekt de intense smaak diep in de ananas.

Naar een idee van Angélique Schmeinck.

Gekaramelliseerde ananasspiesjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

ananas

10

takjes

verse rozemarijn

3

dl.

geklaarde boter

1

dl.

ahornsiroop

100

gram

roomboter

Werkwijze

  • Schil de ananas en snij in vieren. Verwijder de kern en snij in minimaal 10 strakke rechthoeken. De afsnijdsels kun je gebruiken voor andere componenten.
  • Doorboor de ananasrechthoeken met een satéprikker of lardeernaald.
  • Steek er een rozemarijntakje door.
  • Bak in geklaarde boter goudbruin.
  • Voeg de ahornsiroop toe en lat karamelliseren.
  • Voeg boter toe en emulgeer met de karamel.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met vanille-ijs en gekaramelliseerde walnoten.
  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van banaan en kokosnoot.

Vorige pagina