Gekaramelliseerde spareribs
Deze spareribs worden eerst gepekeld en daarna op lage temperatuur vacuüm gegaard. Hierdoor ontstaat een zeer mals resultaat en bovendien is het heel goed mise en place voor te bereiden.
Allergenen & dieetwensen
Dit component bevat geen allergenen.
Ingrediënten
- 50 gram honing
- 100 gram zoete chilisaus
- 1 limoen
- 4 takjes tijm
- 50 gram bruine basterdsuiker
- 1 sparerib
- 1 liter water
- 80 gram colorozozout
Werkwijze
- Meng de honing, chilisaus, tijm en limoen in een pan en laat even inkoken zodat het iets dikker wordt en haal dan van het vuur.
- Laat licht afkoelen, voeg de suiker toe en meng goed.
- Meng het water met het colorozozout en pekel de spareribs hier 24 uur in.
- Vacumeer de spareribs en laat 24 uur garen in de Roner op 60°C.
- Haal de spareribs uit het vacuüm en droog met een keukenpapier.
- Snij de spareribs op het gewenste formaat.
- Lak de spareribs royaal met de lak en laat karamelliseren in een oven van 225°C of op de barbecue. Lak eventueel tussentijds met extra lak.
Toepassingen
- Klassiek als hoofdgerecht met gepofte aardappelen of dikke frieten, chilisaus, een verse mayonaise en een frisse salade.
- Je kunt ook de botten verwijderen en het vlees serveren als onderdeel van een hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met een koekje van zwarte rijst en geschaafde venkel.
