Gastronomixs

Gekaramelliseerde spareribs

Deze spareribs worden eerst gepekeld en daarna op lage temperatuur vacuüm gegaard. Hierdoor ontstaat een zeer mals resultaat en bovendien is het heel goed mise en place voor te bereiden.

Creatie van Rik van den Eijnden, student Cas Spijkers Academie.

Gekaramelliseerde spareribsVergroten

Ingrediënten

50

gram

honing

100

gram

zoete chili saus

1

 

limoen

4

takjes

tijm                      

50

gram

bruine basterd suiker

1

 

sparerib

1

liter

water

80

gram

colorozozout (kleurzout)

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina