Gastronomixs

Gekaramelliseerde uien

Uien bevatten inuline en deze stof wordt tijdens de bereiding omgezet in fructose die vervolgens karamelliseert. Dit zorgt ervoor dat de uien een ultieme umamismaak krijgen wat zorgt voor de hartigheid. De steranijs versterkt deze smaak. In de hier uitgewerkte bereidingen gaan we deze smaak maximaal concentreren. Het lijkt veel tijd in beslag te nemen maar het eindresultaat is subliem.

Gekaramelliseerde uien

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

uien

2

 

steranijs, heel

125

gram

roomboter

1

dl.

water

1

theel.

zout

Werkwijze

  • Maak de uien schoon, halveer en snijd in halve ringen van ongeveer 5 millimeter dikte.
  • Smelt de helft van de roomboter in een grote braadpan en laat uitbruisen.
  • Voeg de gesneden uien en de steranijs toe en laat in ongeveer een half uur op middelmatig vuur langzaam karamelliseren. Neem hier de tijd voor anders worden de uien bitter.
  • Schep de uien in een kleine braadslede en meng er de rest van de roomboter, het zout en het water door. Dek nu af met aluminiumfolie en laat in 2 uur karamelliseren in een oven van 125°C.
  • Na deze tijd is de smaak super geconcentreerd.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van prei, paddenstoelen, bloemkool of aubergine.
  • Als startpunt voor de ultieme uiensoep.
  • Als smaakmaker in sauzen die wat extra karakter kunnen gebruiken.

Vorige pagina