Gastronomixs

Gekaramelliseerde venkel

De smaak van venkel wordt ontzettend intens als de suikers in en rondom de venkel karamelliseren.

Gekaramelliseerde venkel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

venkelknollen

50

gram

boter

50

gram

olijfolie

50

gram

rietsuiker

1

eetl.

venkelzaad

1

 

citroen

 

 

zwarte peper, zeezout

Werkwijze

  • Was de venkelknollen en snij ze verticaal in plakken van ongeveer 1 centimeter dikte.
  • Verhit de boter en de olijfolie en bak de venkel aan weerszijden mooi goudbruin.
  • Bestrooi met de rietsuiker en het venkelzaad en karamelliseer.
  • Breng op smaak met rasp van de citroen, zwarte peper en zeezout.

Toepassingen

  • Als basis voor een lauwwarme salade met diverse slasoorten, rucola en geitenkaas op de warme venkel.
  • Als groentegarnituur bij visgerechten, bijvoorbeeld met groene kruidencroute gegratineerde zalm met gekaramelliseerde venkel en citroenrisotto.

Vorige pagina