Gastronomixs

Gekaramelliseerde wentelteefjes

Een variant op de klassieker. Met citroen- en limoenrasp voor een frisse smaak. De gekaramelliseerde suiker geeft een krokante structuur. Gebruik oud brood en het is een echt Waste to Taste component.

Gekaramelliseerde wentelteefjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

melk

6

 

eierdooiers (of 150 gram gepasteuriseerd)

8

 

eiwitten (of 200 gram gepasteuriseerd)

50

gram

suiker

1

 

vanillestokje

1

eetl.

rasp van limoen en citroen

450

gram

oud casinobrood

200

gram

rietsuiker

 

 

boter en bloem (voor bakblik)

Werkwijze

  • Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en haal het merg eruit.
  • Vermeng de melk met de eierdooiers, eiwitten, suiker, vanillemerg en rasp van de citrusvruchten en roer goed door met een garde. Bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Snijd het brood in het gewenste formaat en leg op een plaatje met opstaande rand.
  • Giet er zoveel beslag op zodat het brood net onder staat. Laat 20 minuten intrekken.
  • Laat het brood uitlekken op een rekje.
  • Bak het brood in geklaarde boter goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Laat de rietsuiker in een koekenpan licht karamelliseren.
  • Laat het gebakken brood nu aan twee zijden kort karamelliseren.

Toepassingen

  • Als dessert met vanille-ijs.
  • Als onderdeel van een dessertbuffet. Serveer met vanillesaus.
  • Heerlijk met een compote van tomaat en vanille en specerijenvanille-ijs.

Vorige pagina