Gastronomixs

Gekaramelliseerde witlofcarree

Een bijzondere combinatie van smaken en structuren.

Gekaramelliseerde witlofcarree

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

witlofstronken

1

dl.

olijfolie

100

gram

suiker

1

dl.

Aceto Balsamico

1

dl.

kalfsjus

 

 

peper en zout

1

plak

bladerdeeg

 

 

eidooier gepasteuriseerd

Werkwijze

  • Snij de witlof doormidden.
  • Verhit een koekenpan met de olijfolie en bak de witlof aan weerszijden goudbruin.
  • Kruid met peper en zout en strooi er de suiker over.
  • Laat rustig karamelliseren en voeg vervolgens de Aceto Balsamico toe. Laat dit weer even karamelliseren.
  • Voeg nu de kalfsjus toe en laat de witlof garen. De witlof wordt zo geglaceerd met de jus.
  • Leg de plak bladerdeeg op een snijplank.
  • Laat half ontdooien en smeer in met eidooier.
  • Snij in rechthoeken die net iets groter zijn dan de witlof met behulp van een lange liniaal en een deegsnijder.
  • Leg er een halve gekaramelliseerde witlof op.
  • Plaats op bakplaten met siliconen of bakpapier en bak in ongeveer 12 minuten af in een oven van 180°C.

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht met geitenkaas. 
  • Als garnituur bij een hoofdgerecht met gebraden vlees.

Vorige pagina